domingo, 22 de novembro de 2009

NATAL

NATAL 
RECEITAS NATALINAS









Se você está cansado da mesmice nas ceias de Natal, experimente esta sugestão dos "VelhosAmigos". A turma toda vai amar e achar que você virou um verdadeiro Mestre-Cuca!







CEIA TRADICIONAL






CHAMPANGNE COM POLPA DE ABACAXI







Ingredientes:


¼ de abacaxi


½ xícara (chá) de vinho branco, seco


1 garrafa de champagne






Modo de preparo:


1. Descasque o abacaxi e corte o pedaço pedido na receita.


2. Coloque os pedaços de abacaxi e o vinho branco no liquidificador. Bata por alguns instantes até obter um líquido homogêneo e espumante.


3. Retire o líquido do liquidificador e passe por uma peneira.


4. Coloque o líquido peneirado num recipiente e leve ao congelador para gelar bem. Deixe esfriar por no mínimo 1 hora. Coloque a garrafa de champagne para gelar na geladeira.


5. Retire o preparado do freezer e mexa com uma colher.


6. Coloque o preparado de abacaxi até a altura de 1/3 das taças. Complete os copos com o champagne.


7. Sirva a seguir.






BOLINHO DE BACALHAU DA ADELAIDE






Ingredientes:


1 kg de bacalhau; meio quilo de batata inglesa cozida com casca, 3 ovos, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, meia xícara de azeite, salsa e cebolinha, cebola, tomate, sal a gosto caso seja necessário.


Maneira de fazer:


Coloque o bacalhau num recepiente e cubra com água para dessalgar por 24 horas, com a pele para baixo, para reter o sabor do peixe. Mantenha o bacalhau na geladeira e troque a água três vezes. Cozinhe o bacalhau numa panela grande com bastante água, para saber se ele está ao ponto penetre um garfo. O bacalhau deve estar macio e fácil de soltar as lascas. Nesta mesma água cozinhe as batatas com casca (Elas ficam mais ligadas). Depois de descascá-las, esprema e faça um purê com espremedor.


Desfie bem o bacalhau tire todas as espinhas e tire bem a pele. Leve uma panela ao fogo com azeite refogue a cebola ralada, quando estiver ficando morena coloque uns três tomates sem pele a seu gosto, refogue o bacalhau nesse azeite e temperos, deixe refogar caso queira poderá acrescentar mais azeite, a seguir coloque o purê de batata, vá colocando de uma a uma as gemas, acrescente a farinha de trigo (1colher de sopa - as batatas cozidas com casca necessitam de menos farinha de trigo), deixe cozinhar (5 min) mais ou menos, acrescente as claras batidas em neve, mexa rapidamente, tire do fogo, coloque a salsa picadinha, pimenta-do-reino branca, caso queira. Deixe esfriar unte a sua mão com a farinha de trigo e vá fazendo os bolinhos, vá fritando a medida que for necessário, pois fica mais saboroso. Poderá ser congelado e guardar para quando for necessário.



DAMASCO COM CREAM CHEESE








Ingredientes:


300g de damasco seco


100g de cream cheese light


3 colheres (sopa) de semente de papoula.






Modo de preparo:


1. Segure o damasco na mão e faça um corte horizontal, até a metade do damasco, quase separando em duas fatias. Repita a operação com todos os damascos.


2. Recheie os damascos com cream cheese e aperte levemente para retirar o excesso. Passe a faca na borda, alisando a superfície.


3. Coloque a semente de papoula num prato. Passe a parte do queijo nas sementes de papoula, e aperte ligeiramente para que grudem.


4. Distribua os damascos recheados num prato, de maneira harmoniosa.



PERU LAQUEADO COM FAROFA DE MARACUJÁ








Para o peru:


Ingredientes:


360 ml de shoyu


1/3 xícara (chá) de mel


6 grãos de pimenta do reino quebradas


3 colheres (sopa) de gengibre picado


2 dentes de alho amassados


¼ xícara (chá) de água quente


1 colher (sopa) de vinagre de vinho branco


1 peru (6,5 a 7,0 kg)


1 porção de farofa de maracujá com castanha de caju






Modo de preparo:


1. Retire o peru da embalagem. Retire o saquinho dos miúdos e o pescoço de dentro do peru. Guarde os miúdos para outra receita.


2. Coloque o shoyu, o mel, as pimentas quebradas, o gengibre picado, o alho e a água quente num recipiente bem grande.


3. Acrescente o peru na marinada, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por, no mínimo 12 horas, virando o peru a cada 4 horas.


4. Retire o peru da marinada e enxugue a sua superfície com um pano limpo.


5. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).


6. Acrescente a farofa, com uma colher de sopa, dentro do peru. Com uma agulha grossa (de arremate de tricô) e barbante fino, costure a fenda da ave.


7. Coloque a ave sobre uma assadeira e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido por 60 minutos.


8. Retire o papel alumínio da ave e aumente a temperatura do forno para alta (200 graus). Deixe terminar de assar. Alguns perus já possuem um termômetro que avisa quando está pronto. O tempo que o peru levará para ficar pronto dependerá muito do seu peso. No caso, o peru de 6,5 Kg leva 3 horas para ficar assado.


9. Enquanto o peru assa, comece a preparar o molho.


10. Retire o peru do forno e deixe descansar por 15 minutos antes de fatiá-lo.






Para o molho:


Ingredientes:


1 xícara (chá) de caldo de galinha


½ xícara (chá) de vinho branco, seco


½ xícara (chá) de suco de laranja


½ xícara (chá) de ameixa, seca


1 pitada de noz moscada


1 colher (café) de canela, em pó


1 colher (café) de gengibre, em pó


1 colher (chá) de açúcar


2 colheres (sopa) de vinagre, de vinho tinto






Modo de preparo:


1. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o caldo de galinha, o vinho, o suco de laranja e espere ferver. Adicione as ameixas e deixe cozinhar por 5 minutos ou até que fiquem parcialmente dissolvidas.


2. Reduza o fogo, adicione a noz moscada, a canela, o gengibre, o açúcar e o vinagre. Cozinhe por mais 5 minutos.


3. Retire o molho do fogo e coloque no liquidificador . Bata até obter um molho homogêneo.


4. Aqueça no momento de servir.






Ingredientes da Farofa:


500 g de farinha de mandioca


2 cebolas médias, em fatias finas


½ xícara (chá) de bacon picado


½ xícara (chá) de uvas-passa


100 g de manteiga


1 xícara (chá) de castanha de caju


2 maracujás azedo


sal e pimenta do reino a gosto






Modo de preparo:


1. Separe os ingredientes pedidos na receita. Pique o bacon em pequenos cubos, descasque as cebolas e corte em fatias bem finas.


2. Abra os maracujás e coloque a polpa dentro de uma peneira. Coloque um prato sob a peneira para não desperdiçar o suco.


3. Com uma colher, esfregue as sementes contra a peneira, retirando a casca que envolve as sementes. Reserve o suco e as sementes.


4. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente a manteiga, o bacon e deixe fritar por cerca de 2 minutos.


5. Acrescente as sementes do maracujá e refogue por mais 1 minuto. Coloque a cebola e refogue por mais 2 minutos.


6. Coloque a farinha de rosca, o suco de maracujá, as uvas passa e as castanhas de caju. Mexa por 2 minutos e tempere com sal e pimenta do reino.


7. Retire a farofa do fogo e coloque num recipiente com tampa.



ARROZ COM AMÊNDOA E CHAMPAGNE








Ingredientes:


2 xícaras (chá) de arroz


3 xícaras (chá) de água


1 ½ xícara (chá) de champagne


½ xícara (chá) de amêndoas laminadas


¼ de cebola picada


1 colher (sopa) de óleo


sal e pimenta do reino a gosto






Modo de preparo:


1. Comece preparando as amêndoas: leve uma panela com água para ferver.


2. Desligue o fogo e acrescente as amêndoas na água quente. Deixe por 3 minutos e escorra a água. Coloque as amêndoas na água fria e deixe por 2 minutos. Escorra a água e retire a pele das amêndoas, uma a uma.


3. Ligue o forno em temperatura baixa (160 graus) e deixe aquecer por 10 minutos. Desligue o forno após este período.


4. Coloque as amêndoas numa assadeira e leve ao forno quente, desligado, por 10 minutos. Mexa de vez em quando.


5. Coloque as amêndoas sobre uma tábua e corte em lâminas, com uma faca afiada. Reserve.


6. Pique a cebola e lave muito bem o arroz sob água corrente.


7. Leve uma panela média ao fogo baixo. Acrescente o óleo e a cebola. Refogue a cebola por 2 minutos.


8. Acrescente o arroz e refogue por 1 minuto.


9. Acrescente a água, o sal e misture bem. Aumente o fogo e espere até que a água ferva.


10. Abaixe o fogo, cubra a panela com a tampa e deixe cozinhar. Quando líquido estiver secando, acrescente a champagne e deixe terminar de cozinhar.


11. Retire o arroz da panela e coloque num recipiente. Acrescente as amêndoas e mexa delicadamente.


12. Sirva a seguir.




TENDER CALIFÓRNIA COM CHUTNEY DE ABACAXI








Para o tender:


Ingredientes:


1 kg de tender


¼ xícara (chá) de mel


1 xícara (chá) de suco de laranja


1 xícara (chá) de vinho branco


1 lata de abacaxi, em calda


6 colheres (sopa) de calda de abacaxi


flor comestível e alecrim, o quanto baste para decorar


cravo-da-índia, o quanto baste para decorar






Modo de preparo:


1. Coloque o suco de laranja, o vinho branco e a calda de abacaxi num recipiente. Acrescente o tender, cubra com filme plástico e leve à geladeira. Deixe marinar por no mínimo 12 horas.


2. Retire o tender da marinada e coloque numa assadeira. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 20 minutos.


3. Retire a assadeira do forno. Despreze o papel alumínio do tender e besunte toda a sua superfície com o mel.


4. Volte o tender ao forno e deixe por mais 20 minutos, regando a cada 3 minutos com o líquido da marinada, ou até que a sua superfície fique dourada.


5. Retire o tender do forno e faça alguns cortes, com uma faca afiada, na sua superfície, formando losangos.


6. Espete um cravo na ponta de cada losango.


7. Coloque o tender no centro de um prato e distribua as rodelas de abacaxi ao seu redor. Coloque uma flor dentro de cada fatia de abacaxi.


8. Enfeite com os raminhos de alecrim e sirva a seguir.






Para o chutney de abacaxi:


Ingredientes:


1/2 porção de Chutney de abacaxi


Modo de Fazer o Chutney:


1 colher (sopa) de manteiga


½ cebola roxa picada


1 dente de alho picado


½ colher (café) de pimenta vermelha picada


1 colher (chá) de gengibre ralado


½ colher (chá) de curry em pó


suco de 1 limão grande


½ pimentão vermelho picado


½ pimentão verde picado


2 maçãs sem casca em cubinhos


1 abacaxi em cubinhos


¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo


½ xícara (chá) de uvas-passa


uma pitada de sal


Modo de preparo:


1. Faça o pré-preparo: pique a cebola roxa, o dente de alho, a pimenta vermelha, rale o gengibre, esprema o limão, pique os pimentões, descasque e pique as maçãs e o abacaxi, e separe os outros ingredientes nas quantidades necessárias.


2. Numa panela com manteiga, doure a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Acrescente o curry e o suco de limão.


3. Junte os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo.


4. Misture muito bem e continue cozinhando com a panela tampada (em fogo baixo) por uns 5 minutos.


5. Junte as passas, o sal e continue cozinhando, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva em temperatura ambiente.






Sirva com com carnes grelhadas, curries. No Natal, é ideal para servir com um saboroso tender, no lugar das rodelas de abacaxi.





BOLO DE LARANJA EM CAMADAS








Para a massa:


Ingredientes:


4 ovos


400 g/ 2 copos (americanos) de açúcar


300 g / 2 copos (americanos) de farinha de trigo


200 ml de suco de laranja


100 ml de leite


25 ml de licor de laranja Grand Marnier


1 colher (sopa) de fermento em pó






Modo de preparo:


1. Ligue o forno em temperatura média (180 graus).


2. Separe as claras das gemas. Coloque as claras na batedeira e bata até o ponto de neve.


3. Acrescente as gemas, uma a uma, dando intervalos de no mínimo 30 segundos entre cada adição.


4. Comece a acrescentar o açúcar, aos poucos, com uma colher de sopa. É muito importante seguir este processo com paciência, pois se o açúcar for despejado muito rapidamente, as claras abaixarão e o bolo se perderá.


5. Deixe o creme bater por alguns minutos enquanto os líquidos são aquecidos. Coloque o leite num recipiente e leve ao fogo alto para ferver.


6. Acrescente o leite quente à massa na batedeira. Leve o suco de laranja para ferver.


7. Acrescente o suco quente à massa, alternadamente com a farinha de trigo. Bata por mais alguns instantes.


8. Coloque o licor, o fermento em pó e desligue a batedeira.


9. Coloque a massa numa forma redonda, de fundo falso (22 cm), untada com manteiga e farinha.


10. Leve o bolo ao forno pré-aquecido e deixe assar por 50 minutos ou até que fique pronto.


11. Enquanto o bolo assa, comece a preparar o recheio.


12. Para verificar se o bolo está assado, espete um palito dentro da massa. Se o palito sair limpo, o bolo está pronto.


13. Retire o bolo do forno e deixe esfriar.






Para o recheio:


Ingredientes:


200 ml de suco de laranja


50 g de manteiga


1 colher (sopa) de maisena


1 ¼ xícara (chá) de açúcar


4 ovos


Modo de preparo:


1. Coloque o suco de laranja e a manteiga numa panela pequena e leve ao fogo baixo para aquecer.


2. Coloque a maisena, o açúcar e os ovos num recipiente e misture bem. Reserve.


3. Retire o suco de laranja do fogo e espere esfriar.


4. Acrescente o suco de laranja, aos poucos, na mistura com os ovos e mexa bem.


5. Separe dois recipientes (uma maior e outro menor) para o banho-maria.


6. Coloque a mistura dos ovos dentro da tigela menor. Coloque água dentro do recipiente maior e leve ao fogo baixo.


7. Coloque a tigela menor sobre o recipiente com água para cozinhar em banho-maria - o segredo é não deixar que a água encoste no fundo da tigela menor, e também que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento de vapor.


8. Deixe o creme cozinhar por 30 minutos, mexendo de vez em quando, ou até que tenha ficado bem espesso.


9. Retire o creme do fogo e leve à geladeira para esfriar. Reserve.






Para a decoração e montagem:


Ingredientes:


2 laranjas em rodelas


1 kg de açúcar


700 ml de água


500 ml de creme de leite fresco


Modo de preparo:


1. Lave bem as laranjas sob água corrente. Corte em rodelas finas.


2. Coloque a água e o açúcar numa panela média e leve ao fogo alto para ferver. Abaixe o fogo e acrescente as rodelas de laranja.


3. Deixe as rodelas cozinhar por 15 minutos ou até que a casca comece a ficar marrom.


4. Ligue o forno em temperatura baixa (100 graus).


5. Retire as rodelas da calda e deixe escorrer bem. Distribua as rodelas numa assadeira e leve ao forno baixo por 10 minutos ou até que as rodelas comecem a secar.


6. Retire as rodelas do forno e coloque sobre uma superfície limpa. Reserve.


7. Comece a montar o bolo: faça 2 cortes horizontais no bolo, formando 3 partes.


8. Coloque uma porção de bolo sobre um prato e acrescente metade do recheio de laranja. Espalhe o recheio por toda a superfície do bolo.


9. Acrescente outra porção de bolo sobre o recheio. Aperte delicadamente. Acrescente o recheio restante sobre a outra camada de bolo.


10. Finalize com a última porção de bolo e aperte bem. Leve o bolo à geladeira por no mínimo 30 minutos.


11. Coloque o creme de leite numa batedeira e bata até que comece a virar chantily. Cuidado para não bater demais, pois o creme pode se transformar em manteiga.


12. Retire o bolo da geladeira para decorar.


13. Com uma espátula, pegue uma porção de chantilly e cubra a lateral do bolo. Procure seguir sempre o mesmo sentido ao espalhar, para evitar que farelos de bolo sujem o creme.


14. Pegue mais uma porção de chantily e cubra a superfície do bolo. Espalhe sempre no mesmo sentido para não sujar o creme.


15. Pegue as rodelas de laranja reservadas e coloque na lateral do bolo. Aperte levemente a laranja contra a parede do bolo para que elas possam se fixar bem.




PANETONE DIET



Ingredientes:



2 colheres de sopa de açúcar magro


25 g de açúcar de confeiteiro


1 colher de chá de canela em pó


1 colher de sopa de essência de panetone


750 g de farinha


80 g de fermento


250 g de frutas cristalizadas


200 g de frutas secas


3 gemas


150 ml de leite


1 colher de sobremesa de raspas de limão


150 g de manteiga sem sal


1 colher de café de noz-moscada


100 g de nozes


1/4 colher de óleo


3 ovos


1 pitada de sal






Dissolva o fermento com o açúcar, junte o leite morno, 2 ovos ligeiramente batidos e 250g de farinha e bata rapidamente na batedeira. Deixe crescer até dobrar de volume enquanto prepara a massa básica.






Massa Básica: Bata na batedeira a manteiga, o adoçante e as gemas à temperatura ambiente até obter um creme fofo e esbranquiçado. Junte 1 ovo, o óleo, a essência de panetone, as raspas de limão, a noz-moscada, a canela e o sal, e continue a bater até que esteja liso e brilhante. Depois junte ao outro preparado e misture bem. Acrescente a farinha de trigo e amasse o bolo até obter uma massa lisa, macia e enxuta. Misture as frutas, deixe-a descansar até dobrar de volume, aplique a gema e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC e asse até que estejam bem dourados.




BACALHAU À GOMES DE SÁ




Ingredientes (para 4 pessoas)



500 gr de bacalhau


500 gr de batatas


2 cebolas


1 dente de alho


1 folha de louro


2 ovos cozidos


150 ml de azeite


azeitonas pretas


Salsa, sal e pimenta do reino






Confecção:


Demolhe o bacalhau, coloque-o num tacho e escalde-o com água fervente.


Tape e abafe o recipiente com um pano e deixe ficar assim durante 20 minutos.


Escorra o bacalhau, retire as peles e as espinhas e desfaça-o em lascas.


Ponha estas num recipiente fundo, cubra com leite bem quente e deixe ficar na infusão de uma a 3 horas.


Corte as cebolas e o dente de alho em rodelas e leve a alourar ligeiramente com um pouco de azeite.


Junte as batatas, que foram cozidas com a pele, e depois peladas e cortadas em rodelas.


Junte o bacalhau escorrido.


Mexa tudo ligeiramente, mas sem deixar refogar. Tempere com sal e pimenta.


Deite imediatamente num tabuleiro de barro e leve ao forno bem quente durante 10 minutos.


Sirva no prato em que foi ao forno, polvilhado com salsa picada e enfeitado com rodelas de ovo cozido e azeitonas pretas.






NOTA: Esta é a verdadeira receita de Bacalhau à Gomes de Sá , tal como a criou o seu inventor, que foi comerciante de bacalhau no Porto.


Aconselhamos que se prepare de véspera a operação de infusão do bacalhau em leite quente, para que se torne mais rápida a preparação deste prato.



CEIA LIGHT



DAMASCO COM PASTA DE RICOTA


Ingredientes:


· 250 g de damasco turco


· 500 g de ricota


· 4 dentes de alho


· 3 colheres de margarina light


· 2 colheres de salsa picadas


Preparo:


· Amassar a ricota ou triturar no liquidificador e depois levar para uma vasilha;


· Amassar todo o alho, misturar na ricota com a margarina e a salsa picadinha;


· Partir os damascos ao meio e rechear com esta pasta. Outra opção é servir com torradas, biscoitos ou pão integral.


Rendimento: 10 porções






BACALHAU GALEGO






Ingredientes:


- 1 kg de bacalhau


- 500g de batata inglesa


- 1 molho de couve


- 4 cebolas grandes


- 2 colheres de sopa de azeite de oliva


- Azeitonas pretas


Modo de Fazer:


- Deixar o bacalhau de molho de um dia para outro (12h). Desprezar a água, cozinhar o bacalhau em postas em outra água, sem adicionar sal.


- Depois de cozido, retirar o bacalhau da água, o excesso de pele e as espinhas. Subdividir o bacalhau em pedaços menores e reservar.


- Na água de cocção do bacalhau, cozinhar a batata e a cebola, previamente cortadas em rodelas.


- Quando a batata estiver quase cozida, acrescentar a couve cortada em tiras e corrigir o sal, se necessário. Depois de cozida a batata, escorrer os legumes e reservar.


- Em um refratário, colocar um pouco de azeite no fundo e arrumar os ingredientes em camadas, na seguinte ordem: batata, bacalhau, cebola, couve e azeite para regar.


- Levar ao forno somente para aquecer, na hora de servir. Depois de pronto, acrescentar as azeitonas pretas para enfeitar.


Rendimento: 4 porções






SORVETE DE IOGURTE E LIMÃO (pode usar o suco de outra fruta)


Ingredientes:


3 copos de iogurte natural desnatado,


2 colheres de chá de essência de baunilha,


1 colher de sopa de suco de limão,


20 gotas de adoçante líquido, casca de limão ralada.


Modo de Preparo:


Misturar todos os ingredientes. Levar ao congelador até endurecer levemente. Retirar e bater no liquidificador por alguns minutos. Levar novamente ao congelador por duas horas e repetir a operação. Posicionar em tacinhas e decorar com folhinhas de hortelã. Servir imediatamente.


Rendimento: 6 porções






CARPACCIO DE SALMÃO DEFUMADO






Ingredientes:


2 col. (sopa) de azeite


2 col. (sopa) de alcaparra


suco de 1 limão


sal a gosto


10 folhas de alface americana picadas


200g de carpaccio de salmão defumado congelado


Prepare: em uma vasilha coloque o azeite, a alcaparra, o suco de limão e o sal. Reserve. Forre um prato com as folhas de alface, cubra com o carpaccio de salmão e regue o molho.






SALADA CALIFÓRNIA






Ingredientes:


4 col. (sopa) de ricota amassada


2 col. (chá) de uva passa


2 col. (chá) de salsa picada


10 folhas de alface americana picadas


6 fatias finas de manga cortadas em cubos


2 fatias finas de abacate


Prepare: em uma vasilha coloque a ricota, a uva passa e a salsa e misture bem. Junte a alface, a manga e o abacate. Tempere com limão e sal.






SALADA GREGA






Ingredientes:


2 tomates cortados em quatro


1 pepino japonês sem semente em fatias


2 col. (sopa) de pimentão verde cortado em cubos


2 col. (sopa) de cebola roxa cortada em cubos


6 azeitonas sem caroço picada


2 col. (sopa) de queijo cottage


2 col. (café) de hortelã


2 col. (café) salsa


2 col. (café) de vinagre de vinho tinto


2 col. (café) de molho de pimenta vermelha


2 col. (chá) de azeite


sal a gosto


Prepare: numa vasilha, junte os temperos. Emulsione com um batedor de arame e regue a salada. Monte a salada: cottage no centro, tomates ao redor, pepino num círculo mais externo. Sobre os tomates coloque o pimentão e a cebola. Ao redor do cottage, ponha as azeitonas. Regue o molho no centro do cottage.






ARROZ VEGETARIANO






Ingredientes:


1 xíc. (chá) de arroz integral cozido


½ xíc. (chá) de erva doce cortada em cubos pequenos


1 col. (sopa) de uva passa


½ xíc. (chá) de maçã verde picada


1 col. (sopa) de hortelã picada


½ col. (café) de canela


¼ col. (café) de noz moscada


1 col. (sobrem.) de azeite


Suco de ½ limão


1 col. (sopa) da folha de salsão cortado bem fino (como salsa)


Sal a gosto


Prepare: em um recipiente, coloque a erva doce, a uva passa, a maçã verde e o hortelã. Tempere com o sal, o azeite, o limão e a canela. Junte o arroz ainda quente ao salsão e à noz, mexa bem e deixe esfriar. Depois de frio coloque em uma vasilha com tampa e leve à geladeira.






FILÉ DE PEITO DE PERU NATALINO






Ingredientes:


8 filés de peito peru (retire a gordura lateral)


sal a gosto


2 col. (sopa) de azeite


1 xíc. (chá) de suco de laranja


8 col. (sopa) de requeijão light


4 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos pequenos


1 col. (sopa) de manjericão fresco


1 col. (sopa) de orégano seco


2 col. (sopa) de amêndoa picada


Prepare: em uma vasilha, tempere os filés limpos com sal e azeite e reserve. Coloque uma assadeira antiaderente em cima do fogão e sele os filés por 10 minutos de cada lado. Vá regando com o suco de laranja até que fiquem dourados. Sobre os filés, ponha o requeijão, o tomate, o manjericão e o orégano e leve para gratinar em forno médio alto por 25 minutos. Alguns minutos antes de tirar do forno, polvilhe a amêndoa sobre cada filé de peru.






PURÊ DE CASTANHA






Ingredientes:


15 castanhas portuguesas


3 cenouras cortadas em rodelas


1 cebola


sal a gosto


2 col. (sopa) de requeijão light


1 col. (chá) de adoçante próprio para ir ao fogo


Prepare: em uma panela, cozinhe as castanhas portuguesas. Depois, retire a casca, corte a ponta e reserve. Em outra panela, cozinhe as cenouras. No liquidificador, bata as castanhas e as cenouras cozidas. Retire e coloque numa panela. Junte o sal, o requeijão e o adoçante e leve ao fogo. Misture bem com uma colher de pau até encorpar. Tire do fogo e sirva imediatamente como acompanhamento de peru ou chéster.






PUDIM DE CLARAS






Ingredientes:


8 claras em temperatura ambiente


1 col. (café) de bicarbonato


1 col. (sopa) de margarina light para untar a fôrma


Para a calda


1 xíc. (chá) de ameixa preta sem caroço deixada no molho por 20 min


2 xíc. (chá) de água


1 pedaço de casca de laranja


1 col. (sopa) de baunilha


Prepare: bata as claras e o bicarbonato na batedeira por cerca de 5 minutos, até atingir o ponto de pico. Unte a fôrma do pudim com a margarina light e despeje as claras batidas. Reserve.


Em uma fôrma retangular, coloque água quente em toda sua extensão e no centro da forma, disponha o pudim. Leve ao forno para assar por cerca de 15 minutos, ou até dourar a parte de cima do pudim.


Prepare a calda: ferva a água por 10 minutos. Acrescente as ameixas e a casca de laranja. Deixe ferver por mais 10 minutos e acrescente a baunilha. Bata no liqüidificador até obter uma calda homogênea. Passe pela peneira e desenforme o pudim morno. Regue com a calda de ameixa em volta.






FLAN DE KIWI






Ingredientes:


2 potes de iogurte desnatado


4 kiwis


1 envelope de gelatina diet em pó sabor limão preparada com 1 xícara (chá) de água


1 xícara (chá) de leite desnatado

Suco de ½ (meio) limão

Para decorar

Fatias de kiwi

Prepare: no liquidificador bata o iogurte, o kiwi, a gelatina de limão preparada, o leite e o suco de limão. Coloque em taças e leve para gelar até endurecer. Depois de pronto, decore com fatias de kiwi.

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