Pão de Queijo

Rende 51 pãezinhos, num total de 1530g
400g batata cozida e espremida
500g queijo meia-cura moído
450g polvilho doce
2 ovos
½ colher (chá) fermento em pó
½ colher (chá) sal
75ml óleo
75ml leite quente
queijo parmesão ralado para polvilhar, opcional

Bata o ovo, fermento, sal e óleo e reserve.
Misture o polvilho com o queijo. Junte a batata e mexa até ficar homogêneo. Faça uma cova no centro e despeje ali a mistura de ovos. Mexa bem e adicione o leite aos poucos.
Amasse vigorosamente com as mãos até obter uma massa lisa - ou utilize a batedeira, com o batedor 'gancho', para massas pesadas/pães - eu dividi a massa em 2 e bati na batedeira, depois juntei as duas partes, para ficar totalmente homogêneo. Se precisar, adicione mais leite - pra mim, foi só um tantinho.
Faça bolinhas com as mãos untadas de óleo - pra mim não foi necessário untar.


Pré-aqueça o forno a 180ºC.
Disponha em uma assadeira guardando alguma distância entre elas para que os pãezinhos não grudem. Polvilhe com o parmesão e leve a assar até que fiquem douradinhos (cerca de 20 minutos).

GELÉIA TENTAÇÃO DE MORANGO

GELÉIA TENTAÇÃO DE MORANGO

Ingredientes:

2 kg de morangos
3 xícaras de açúcar (540 g)

Modo de fazer:

Higienize bem os morangos e retire os cabinhos.
Se forem pequenos deixe-os inteiros, mas se forem médios ou grandes parta-os ao meio ou em quatro partes.Coloque-os inteiros numa panela grande e alta e cubra-a os com o açúcar. Leve ao fogo alto e deixe até ferver.
Enquanto cozinha, vá retirando a espuma que se forma na superfície com o auxílio de uma escumadeira
Abaixe o fogo e continue cozinhando até conseguir o ponto de geléia.Teste o ponto pingando um pouco da geléia num pires e leve-o ao freezer por alguns instantes, retire e incline o pires a geléia não deve escorrer. Guarde em vidros bem esterilizados e secos.



Dicas dessa cozinha:

__ Se você não souber fazer o processamento para que ela possa ser estocada fora da geladeira, guarde-a em pequenos potes descartáveis com tampa no freezerVocê terá essa delícia o ano inteiro.

Observações dessa cozinha:

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

GELÉIA DE PIMENTA

GELÉIA DE PIMENTA

Ingredientes

- Um litro de suco de maçã cozida*
- Meio quilo de açúcar
- Duas pimentas dedo de moça



Modo de preparo:

O suco*
Pique as maçãs. Deixe as sementes e o cabo. Coloque a mesma proporção de água: para um quilo de maçã, coloque um litro de água. Deixe cozinhar por mais de hora até o ponto em que daria para se fazer um purê.
Faça um teste para se certificar do ponto: pegue uma colher do líquido fervido, espere esfriar e ponha em cima uma colher de álcool 92%. Se virar gelatina, está no ponto e o cozido de maçã já pode coado, em coador de pano mesmo.

A geléia
Separe um copo do litro de suco e ponha no liquidificador para bater as pimentas. A pimenta batida, mais o suco e o açúcar vão ao fogo por cerca de 40 minutos. Sempre mexendo a mistura. A temperatura certa fica entre 100 ºC e 101ºC. Atenção para o toque final: a geléia requer ainda uma substância ácida, que pode ser vinagre ou limão (80ml). Mexa uma última vez.
Quando levantar fervura de novo, é preciso checar o ponto, fazendo o teste do pratinho, que primeiro foi ao freezer. Então, na superfície gelada do prato, derrama-se um pouco da geléia. Coloque um pouco do doce, se ele enrugar está no ponto. Guarde em frascos esterilizados e com a tampa nova.




Observações dessa cozinha:


__ A geléia poderá ser feita mesmo sem fazer o teste com o álcool . As meninas que ensinaram a geléia possuem uma pequena fábrica e precisam eliminar todas as possibilidades de risco. Se for fazer uma pequena porção como eu fiz não haverá problema. Toda maçã vira uma boa base para geléias.


__ Se desejar uma geléia mais fluida, cuide em retirá-la do fogo um pouquinho mais líquida.

GELÉIA DE UVA NIÁGARA

GELÉIA DE UVA NIÁGARA

Ingredientes

500g de uvas rosadas Niágara
300 g de açúcar
1 e 1/2 copo (americano) de água (300 ml)

Modo de fazer

Higienize muito bem as uvas. Solte-as dos cachos e coloque-as numa panela, cubra com a água e leve ao fogo deixando ferver por 10 minutos.
Retire do fogo e amasse-as com uma concha. Passe por peneira com a ajuda das costas de uma colher sem apertar muito.
Coloque o líquido obtido numa panela grossa, alta e de preferência com cabo, junte o açúcar mexa para misturar e leve ao fogo.
Quando começar a ferver reduza a chama e vá retirando a espuma que se forma na superfície com a ajuda de uma escumadeira. Cozinhe até o ponto de geléia, cerca de 20 minutos. Quando a geléia começar a cair em gotas pesadas da colher é hora de começar a testar o ponto.
Mantenha um pires no freezer, quando quiser fazer o teste retire o pires do freezer e pingue um pouco da geléia, volte o pires ao freezer por alguns instantes. Retire-o e toque a geléia com o dedo, ela deve enrugar, então estará no ponto certo.
Passe para um vidros esterilizado tampe bem e emborque (coloque de cabeça para baixo) por 20 minutos para formar o vácuo. Desvire o vidro e armazene em lugar abrigado da luz.


Observações dessa cozinha:

__Não espere que essa geléia engrosse para verificar o ponto! Quando ela começa a cair em gotas bem pesadas da colher, retire a panela do fogo e comece a testar o ponto.
__Cuidado para não deixar muito tempo cozinhando, ela tem altas quantidades de açúcar e queima facilmente!

GELÉIA DE GOIABA

GELÉIA DE GOIABA


Ingredientes

5 kg de goiaba madura sem casca
2 kg de açúcar cristal
Suco de 2 limões
2 xícaras (chá) de água

Modo de preparo

Higienize bem e descasque as goiabas, depois corte-as ao meio com as sementes. Coloque-as numa panela grande e leve ao fogo para cozinhar com o suco do limão e a água por cerca de meia hora.Vá retirando-as com o auxílio de uma colher grande e passe-as por uma peneira “média”, sempre raspando a polpa que vai se acumulando em baixo da peneira. E descartando o resíduo (fibras e sementes) que sobra em cima da peneira (irá sobrar uma boa quantidade de resíduo).
Passe a polpa obtida para uma boa panela de preferência de fundo grosso e junte o açúcar. Misture bem e leve ao fogo médio, sempre mexendo, pois ela costuma grudar facilmente no fundo.
Para saber se já esta no ponto, pingue um pouco da geléia num pires “gelado” e observe a geléia não deve escorrer e ao ser tocada com o dedo a superfície dela deve “enrugar”.
Passe então para vidros muito bem esterilizados e secos (sem encher até a borda) tampe bem e emborque-os (vire deixando tampa para baixo). Deixe assim por 20 minutos e depois os desvire.
Guarde em lugar abrigado da luz.



Observações dessa cozinha:

__ Essa receita é bem grande. Se desejar faça como eu, execute apenas a metade dela.

__ Para esterilizar os vidros, ferva-os juntamente com as tampas em uma panela com água e com o fundo forrado com um pano de cozinha. Retire com um pegador (de massas) e deixe-os emborcados sobre um pano seco até que sequem.

__ A geléia deve ser acondicionada nos vidros ainda quente e os vidros devem ser tampados e “emborcados” logo após, para que se forme o vácuo.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

GELÉIA DE MAÇÃ

GELÉIA DE MAÇÃ

Ingredientes

1 kg de maçãs (vermelhas)
Açúcar – o quanto baste
1 e 1/2 litro de água

Modo de fazer

Higienize muito bem as maçãs lavando-as com uma escovinha, pois serão usadas com a casca.
Corte as maçãs em pedaços médios com a casca, sementes e os cabinhos também. Coloque-as numa panela e junte a água. Leve ao fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo médio por 1 hora. Pouquíssima água deverá restar no fundo da panela. Espere amornar e passe tudo por uma peneira de “malha” média apoiada sobre um recipiente. Você obterá uma mistura semi-líquida de suco com resíduos de polpa.
Meça a quantidade obtida e calcule, para cada xícara desse “líquido” a mesma quantidade de açúcar, ou seja para cada 1 xícara (chá) de líquido use 1 xícara (chá) de açúcar e assim por diante.
Tendo já calculado coloque o açúcar e o suco de maçã numa panela de fundo grosso e leve ao fogo. Quando começar a ferver abaixe um pouco e fogo e cozinhe mexendo de vez em quando (cuidado que o resíduo do suco pode grudar no fundo da panela). Vez ou outra retire a espuma que se formam nas bordas da panela e descarte. Comece a testar o ponto quando a geléia começar a cair em gotas bem pesadas da colher.
Retire a panela do fogo (para não perder o ponto), pingue um pouco da geléia num pires e leve-o ao freezer por alguns minutos. Retire-o então e com o dedo toque a geléia se a superfície enrugar e se ao incliná-lo a geléia não escorrer estará pronta!
Se a geléia ainda estiver mole, volte a panela mais um pouco ao fogo e teste novamente depois de alguns minutos.
Mas cuidado! O processo todo é rápido, em torno de 15 ou 20 minutos a geléia fica pronta, não saia de perto! Também não deixe muito tempo cozinhando, caso contrário você obterá uma geléia de textura grudenta (puxa-puxa) ou com gosto de queimado caso a deixe passar do ponto.

Geléia pronta, basta acondicioná-la em vidros devidamente esterilizados e secos.



Observações dessa cozinha:


__ Para esterilizar os vidros, ferva-os juntamente com as tampas em uma panela com água e com o fundo forrado com um pano de cozinha. Retire com um pegador (de massas) e deixe-os emborcados sobre um pano seco até que sequem.

__ A geléia deve ser acondicionada nos vidros ainda quente e os vidros devem ser tampados e “emborcados” logo após, para que se forme o vácuo. Desvire-os após 20 minutos.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml.

GELATINA MOSAICO - CONFORT FOOD

GELATINA MOSAICO - CONFORT FOOD


Gelatina mosaico, mosaico de gelatina, gelatina colorida, tem tantos nomes essa sobremesa e ela é tão comum em tantas casas brasileiras que eu quase nem a coloco aqui. Mas esse doce fresquinho e colorido faz parte da minha lista de confort food. Minha memória está repleta de bons momentos associados a ele.

Eu como deste doce desde pequena, ainda morávamos em Campinas quando minha mãe aprendeu a fazê-lo com uma tia e desde então passou a ser uma das poucas sobremesas que ela costuma fazer. Ela gosta tanto que o chama de “mosaico do céu”.

A primeira versão que entrou em casa não levava leite condensado, apenas creme de leite, a mesma quantidade de leite e a gelatina incolor. Também é possível trocar a gelatina incolor por uma caixinha de gelatina com sabor, dá certa da mesma maneira, basta observar as devidas quantidades de líquido e fazer substituições desejadas.

Quando o tempo e a inspiração faltam e ao abrir o armário vejo algumas caixinhas de gelatina acenando pra mim não penso duas vezes - Hoje vai ter mosaico de gelatina!


GELATINA MOSAICO


Ingredientes

4 caixas de gelatina de sabores e cores diferentes
1 sache de gelatina incolor e sem sabor (12g)
1/4 xícara (chá) de água fria
1 lata de leite condensado (395g)
1 lata de creme de leite (300g)

Modo de fazer

Prepare separadamente cada um dos sabores de gelatina conforme as instruções da embalagem, usando 500 ml de água para cada sabor. E leve-os para gelar em recipientes também separados até que fiquem bem firmes.
Hidrate e dissolva a gelatina incolor na água fria (1/4 de xícara) depois leve ao banho-maria ou ao micro ondas (20 a 30 seg.) para que fique bem dissolvida. Reserve.
Bata no liquidificador o leite condensado, o creme de leite e a gelatina incolor que foi dissolvida.
Retire as gelatinas da geladeira e com o auxílio de uma faca corte cada uma delas em cubos.
Escolha um recipiente grande ou taças individuais para montar o doce.
Coloque um pouco de cada cor de gelatina no fundo do recipiente e por cima despeje um pouco do creme do liquidificador. Sacuda o recipiente levemente com as mãos para que tudo fique misturado, não use colher para fazer isso para que os cubos não se quebrem. Repita a operação, mais cubos de gelatina, mais creme, sempre sacudindo o recipiente a cada adição até que todos terminem.
Cubra com filme plástico e leve novamente para a geladeira até que fique bem firme.


Observações dessa cozinha:


__ Se gostar mais da parte branca dessa sobremesa, use apenas 3 caixas de gelatina.



__ Essa sobremesa não congela.


__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

CALDA DE MORANGO – (para sorvetes e mousses)

CALDA DE MORANGO – (para sorvetes e mousses)

Ingredientes

1 xícara (chá) de polpa de morango
1 xícara (chá) de água
3/4 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de amido de milho.

Modo de fazer

Dissolva o amido de milho em parte da água e junte-o aos demais ingredientes.
Leve ao fogo numa panela alta. Quando começar a ferver reduza o fogo e cozinhe mexendo vez ou outra até a calda espessar e ficar com aspecto brilhante.
Passe para um recipiente com tampa e leve a geladeira.

Utilize em sorvete, mousses, flans, etc


Dicas dessa cozinha:

__ Se quiser fazer a polpa com morangos frescos (como a minha) coloque os morangos picados no copo do liquidificador e começa a bater com a tecla “pulsar” depois mude a velocidade e bata até ficar homogêneo.

__Passe por peneira se quiser retirar as sementinhas. Eu passei por uma peneira média que retirou apenas parte das sementes. (eu particularmente acho as sementes muito bonitinhas...)

__Essa calda congela muito bem, podendo ser preparada na safra do morango e armazenada em pequenos recipientes para uso durante o ano inteiro.


Observações dessa cozinha:

__Use medidas padrão, xícaras de 240 ml

CALDA DE CHOCOLATE - (quente ou fria)

CALDA DE CHOCOLATE - (quente ou fria)

Ingredientes

1 litro de leite integral
1 e 1/2 xícaras de chocolate em pó
1 colher de sopa de manteiga
1 colher de sopa de mel (não coloquei)
1 lata de leite condensado (395g)

Outros (opcionais)

1/2 colher (sopa) de rum ( ou )
6 gotas de aroma de baunilha

Modo de fazer

Numa panela grossa de preferencia com cabo coloque todos os ingredientes.
Leve ao fogo e quando levantar fervura reduza a chama do fogão e cozinhe em fogo baixo mexendo de vez em quando atém que a calda encorpe e reduza pela metade (se for usa-la quente) Se desejar servi-la fria retire um pouco antes com uma consistencia mais líquida.
Retire a panela do fogo e acrecente a baunilha ou o rum.
Passe para um recipiente com tampa se for servir fria e conserve na geladeira


Observações dessa cozinha:

__Se optar por servir essa calda fria retire-a do fogo mais líquida, lembre-se que ao esfriar ela ficará mais espessa.

__ Use medidas padrão, xícaras de 240 ml